Rigatoni alle verdure e scamorza

320 g.rigatoni1.melanzana2 zucchine1.peperone rosso
200 g scamorza affumicata1 cipolla1 ciuffo basilico5 cucchiai pecorino romani grattugiatoquanto basta olio extravergine d'olivaquanto basta salequanto basta pepe
Preparazione
Lavatee tagliate tutte le verdure a dadini (se necessario eliminate la parte interna ricca di semi della melanzana). Tritate la cipolla e ponetela in una larga padella con 4 cucchiai d'olio; fatela soffriggere dolcemente. 
Unite le verdure preparate partendo dalla melanzana; proseguite con il peperone e le zucchine e aggiustate di sale e pepe. Cuocete coperto a fuoco moderato per 10 minuti. 
Scoperchiate, unite le foglie di basilico tritate grossolanamente e proseguite la cottura a fiamma vivace per circa 5 minuti. Lontano dal fuoco aggiungete la scamorza tagliata a dadini e 3 cucchiai di pecorino grattugiato. Mescolate bene. 
Nel frattempo lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e raffreddateli sotto acqua corrente. Sistemateli in piedi in una pirofila da forno, farciteli con il rag? di verdure e scamorza e spolverizzate con il pecorino rimasto. Passate la pasta in forno a 180¡C per circa 15 minuti, quindi servitela ben calda.